Lenguas de cordero con fritada

Receta de lenguas de cordero con fritada, Karlos Arguiñano prepara lenguas de corderos envueltas en tocino ibérico y acompañadas de pimientos asados.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12 lenguas de cordero
• 12 lonchas de tocino ibérico
• 3 pimientos morrones
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de lenguas de cordero con fritada

Coloca los pimientos enteros en una bandeja de horno con sal y un poco de aceite. Hornea a 180ºC durante 35 minutos. Deja templar, pélalos, córtalos en tiras y reserva.

Rehoga en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo enteros, y la zanahoria, el puerro y la cebolla en trozos. Cuando estén pochados, agrega las tiras de pimiento, remueve para que se mezclen bien los sabores y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas. Reserva.

Pon en la olla rápida las lenguas de cordero, cúbrelas con agua, sal, los granos de pimienta negra y la cabeza de ajo entera. Cierra la olla y cuece durante 10 minutos.

Pela las lenguas y envuelve cada una con una loncha de tocino. Colócalas en una bandeja de horno, riega con una gotita de aceite y hornea durante 5 minutos a 220º C. Prepara el plato poniendo la fritada en el centro y las lenguas encima. Espolvorea perejil picado.

Consejo

Elimina los nervios y cartílagos de la lengua de cordero y ponla a cocer. Sabrás que está lista cuando al rasparla con un cuchillo se abra la piel. Déjala enfriar y pélala.