Lomo a la baturra, la receta aragonesa

Descubre una de las recetas tradicionales de la cocina aragonesa: el lomo de cerdo a la baturra. Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar la receta típica regional y los ingredientes secretos de su salsa. ¡Una magnífica cazuela lista en 20 minutos!

El lomo a la baturra es un plato típico de la cocina tradicional y rural de Aragón, el término baturra significa rústico aragonés y se utiliza también para referirse a la gente de las zonas rurales de la región. Se trata de una cazuela rústica donde la carne de cerdo es su gran protagonista y el corte preferido para su elaboración, los lomos.

La base de esta receta consiste en enharinar los lomos de cerdo, para dorarlos y cocinarlos en una salsa especial. El fondo que dará sabor a la carne se elabora con un sofrito de ajo y cebolla, daditos de jamón, salsa de tomate, vino tinto y caldo de carne al que se añade aceitunas o alcaparras. Y para completar el plato, se presenta decorado con huevo cocido y tiras de jamón. ¡Sigue la receta fácil de Karlos Arguiñano!

Ingredientes (4 personas)

• 8 filetes de lomo de cerdo (de unos 100 g cada uno)
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 125 g de jamón serrano (lonchas finas)
• 24 aceitunas verdes sin hueso (lavadas)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• 125 ml de vino tinto
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• harina
• sal
• pimienta
• perejil

Cómo hacer lomo a la baturra

1. Cuece el huevo

Calienta agua en un cazo, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Resérvalo.

2. Pasa los lomos por harina y dora en la sartén

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los filetes de lomo de cerdo, pásalos por harina, introduce 4 en la tartera y dóralos por los 2 lados. Retíralos a una fuente y repite el proceso con los otros 4 filetes de lomo.

3. Prepara la salsa y cocina los lomos

Añade un par de cucharadas de aceite a la tartera y caliéntalas. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la tartera. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Aparta 4 lonchas de jamón y resérvalas. Corta el resto en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente (hasta que cambie de color). Vierte el vino tinto, el caldo de carne, la salsa de tomate y las aceitunas. Cocina los ingredientes durante 5-6 minutos. Introduce los filetes de lomo y cocina todo junto durante 5-6 minutos más.

4. Sirve los lomos a la baturra con huevo y jamón

Pica el huevo en daditos y corta el jamón (reservado) en tiras largas.

Reparte el lomo en 4 platos y decóralos con el huevo picado, las tiras de jamón, un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.

Consejos para hacer lomo a la baturra

Es una receta fácil, económica y además se puede preparar de víspera. Se puede hacer con otros cortes de cerdo como el solomillo o la cabezada.