Lomo de cerdo ibérico con frutas

Ingredientes

• - Para 6-8 personas:
• 1 lomo de cerdo ibérico
• 15-18 ciruelas pasas
• 15-18 orejones o albaricoques secos
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 8 champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 15-20 granos de pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de lomo de cerdo ibérico con frutas

Abre el lomo como si fuera un libro, sazona y rellénalo con 2 filas de orejones y 2 de ciruelas (alternando las filas). Cierra la carne y átala con cuerda de cocina para que no salgan las frutas. Dora el lomo en una cazuela con un chorro de aceite. Reserva la mitad del aceite en la cazuela, añade el vino blanco y deja hervir. Reserva la salsa.

Pon el lomo en la placa de horno. Pica los dientes de ajo, las zanahorias y las cebollas y coloca las verduras alrededor del lomo. Lamina los champiñones y espárcelos por la placa. Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la pimienta negra y sazona. Reserva.

Vierte la salsa hirviendo por encima del lomo. Tapa la bandeja con papel de plata y hornea a 180º C, durante 1 hora (8 minutos antes, retira el papel de plata).

Después de 1 hora, saca el lomo y haz lonchas finas. Deja las verduras dentro, con el horno apagado, hasta que las verduras estén a punto. Sirve 2-3 lonchas de lomo con la salsa. Acompaña con las verduras y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

El tomillo que se seca o congela en casa es mucho mas aromático que el podemos encontrar seco o pulverizado en el mercado; para secarlo se cuelgan los ramos en un lugar cálido y después se quitan las hojas y se guardan en un tarro.