Lomo de cerdo con puré de patatas

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar la tradicional receta lomo de cerdo con puré de patatas.

Ingredientes para la receta Lomo de cerdo con puré de patatas:

• Para 2 personas:
• 6 filetes de lomo adobado
• 2 patatas (400 g)
• 8 cucharadas de pan rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pimienta negra molida

Elaboración de la receta Lomo de cerdo con puré de patatas

Pela las patatas, pícalas como para guisar.

Colócalas en una cazuelita y cúbrelas con agua fría.

Déjalas cocer a fuego suave durante 20-30 minutos.

Escúrrelas y pásalas por el pasapuré.

Añade una pizca de pimienta molida, de sal, de perejil picado, 1 cucharada de aceite y mezcla bien.

Pon el pan rallado en un plato y empana los filetes de lomo, presionándolos un poco para que queden bien impregnados de pan.

Pon a calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente, agrega los filetes y fríelos 1 minuto por cada lado.

Sirve 3 filetes por ración y acompáñalos con un poco de puré de patatas.

Consejo

El lomo empanado también va muy bien con pimientos verdes fritos. Para hacerlos, límpialos y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. Cocínalos a fuego suave durante 10 minutos.

Anota

En el mercado encontraréis lomo fresco, adobado y curado. Un mismo producto pero con características muy diferentes. El lomo curado (embutido) se consume tal cual, el fresco queda perfecto a la plancha y el adobado (con sal, ajo y pimentón) como mejor queda es empanado. Tomad nota.