Magras con fritada y huevos de codorniz por Karlos Arguiñano: un plato tradicional navarro

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta típica del recetario español: Magras con fritada y huevos de cordorniz, un plato con muchas variantes (depende del territorio donde se prepare: Navarra, Aragón, Murcia, etc.) y que en ocasiones se sirve como desayuno ¡y las acompañaremos de huevos de codorniz! Espectacular. En esta ocasión presentamos "la versión navarra" de la receta magras con fritada. Disfruta

Ingredientes (4 personas) para la receta Magras con fritada y huevos de codorniz:

• 8 lonchas gruesas de jamón serrano fresco
• 12 huevos de codorniz
• 800 ml de tomate natural triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Magras con fritada y huevos de codorniz por Karlos Arguiñano:

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas de los pimientos verdes, y pela el pimiento rojo. Pícalos en juliana e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas durante 10 minutos.

Añade el tomate triturado y cocina todo junto durante 20 minutos más.

Dora (vuelta y vuelta) las lonchas de jamón en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Introdúcelas en la fritada.

Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Casca 3 huevos de codorniz y añádelos. Fríelos brevemente y retíralos a un plato. Repite el proceso con el resto de los huevos y sazónalos.

Sirve en cada plato 2 lonchas de jamón con su fritada correspondiente y 3 huevos de codorniz. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

No es muy fácil cascar los huevos de codorniz, por lo que os recomiendo cortar las cáscaras con unas tijeras con punta o bien con un cuchillo de sierra.

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