Ingredientes (4 personas) para la receta Magras con fritada y huevos de codorniz:
- 8 lonchas gruesas de jamón serrano fresco
- 12 huevos de codorniz
- 800 ml de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Magras con fritada y huevos de codorniz por Karlos Arguiñano:
Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas de los pimientos verdes, y pela el pimiento rojo. Pícalos en juliana e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas durante 10 minutos.
Añade el tomate triturado y cocina todo junto durante 20 minutos más.
Dora (vuelta y vuelta) las lonchas de jamón en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Introdúcelas en la fritada.
Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Casca 3 huevos de codorniz y añádelos. Fríelos brevemente y retíralos a un plato. Repite el proceso con el resto de los huevos y sazónalos.
Sirve en cada plato 2 lonchas de jamón con su fritada correspondiente y 3 huevos de codorniz. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
No es muy fácil cascar los huevos de codorniz, por lo que os recomiendo cortar las cáscaras con unas tijeras con punta o bien con un cuchillo de sierra.
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