Receta de magret de pato a la mandarina, un plato de pato con patatas y chalotas asadas y una deliciosa salsa de caramelo y mandarina. Receta de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 25 de enero de 2022
Carnes
Magret de pato a la mandarina
Ingredientes (2 p.):
- 1 magret de pato
- 4 chalotas
- 8 patatas pequeñas
- 150 g de azúcar
- 7 mandarinas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Perejil picado
Elaboración de la receta de magret de pato a la mandarina
Saltea las patatas enteras y las chalotas peladas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, tomillo y perejil al gusto. Cuando empiecen a ablandarse, pásalas a una fuente apta para el horno y hornéalas a 180º C durante 30-35 minutos.
Haz zumo con 6 mandarinas y resérvalo.
Para hacer la salsa de mandarina, pon el azúcar en un cazo. Cuando coja color y consistencia de caramelo, apártalo del fuego y deja que se enfríe. Añade el zumo de mandarina y remueve bien. Pon la salsa de nuevo al fuego. Corta un trozo de corteza de mandarina en juliana fina y añádela al cazo de la salsa. Salpimienta y deja que reduzca hasta que coja la consistencia deseada.
Salpimienta el magret, hazle unos cortes superficiales en forma de rombo por el lado de la piel y dóralo en una sartén sin nada de grasa durante 6 minutos aproximadamente (ponlo primero con la piel hacia abajo para que suelte la grasa).
Pela una mandarina, saca los gajos y saltéalos en la misma sartén. Corta el magret en filetes finos y colócalos en un plato alternándolos con los gajos de mandarina. Espolvorea con unos cristales de sal y vierte por encima la salsa de mandarina. Acompaña con las patatas y las chalotas y sirve.
