Menestra de cordero con alcachofas y patatas

Ingredientes (4 personas):

• 2 paletillas de cordero
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 4 alcachofas
• 100 gr. de guisantes
• 150 ml. de vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Menestra de cordero con alcachofas y patatas:

Trocea y sazona el cordero y dóralos en una tartera con un buen chorro de aceite a fuego fuerte. Retíralo a un plato y reserva.

Mientras tanto, pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y córtalas en cuartos. Reserva.

Pela y casca las patatas en trozos no muy grandes y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Pela y pica los ajos, la cebolla y el pimiento. Agrégalos a la tartera junto con la hoja de laurel y deja que se pochen bien. Sazona. (Si quieres, puedes triturar las verduras antes de añadir el cordero). Añade la harina y rehoga, introduce el cordero, vierte el vino y la misma cantidad de agua. Mueve bien. Añade unos granos de pimienta y los guisantes. Coloca la tapa y deja cocinar durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, añade las alcachofas y las patatas. Sirve la menestra de cordero en un plato.

Consejo:

A la hora de comprar carne de cordero hay que fijarse en el color de la carne que debe presentar una coloración rosa, con una grasa fina y de color blanco.