Receta de Karlos Arguiñano de mollejas de cordero rebozadas sobre tortitas crujientes de verduras y acompañadas de salsa de Oporto.
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Carnes
Receta de Karlos Arguiñano de mollejas de cordero rebozadas sobre tortitas crujientes de verduras y acompañadas de salsa de Oporto.
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Pica las judías, el puerro y el pimiento en juliana fina. Coloca todo en un bol. Pela las patatas y rállalas encima. Salpimiéntalas, vierte un chorrito de aceite y mezcla bien.
Divide las verduras en 4 porciones. Pon un poco de aceite a calentar en una sartén pequeña. Añade una porción de verduras y fríelas por los 2 lados a fuego suave. Repite el proceso con el resto. Mantenlas calientes en el horno.
Pica en dados 1 diente de ajo y las chalotas. Ponlas a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Vierte el Oporto y deja que reduzca un poco. Tritura, cuela y reserva la salsa.
Limpia y pica las mollejas en daditos. Sazona. Maja un diente de ajo con una gotita de aceite y úntalas. Mezcla el pan rallado con un poco de perejil picado. Empana las mollejas, fríe y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve los crujientes de verduras y acompáñalos con las mollejas y la salsa de Oporto. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para mantener calientes los crujientes te recomiendo que los mantengas en el horno a 100ºC hasta el momento de servir.
Información nutricional de la receta: Mollejas de cordero, ricas en hierro y fósforo