Receta de mollejas de pato sobre torta de patata, Eva Arguiñano propone mollejas encebolladas sobre láminas de patatas y acompañado de huevo escalfado.
Receta de Mollejas de pato sobre torta de patata
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 3 mollejas de pato
- 1 patata
- 2 cebollas
- 2 huevos
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de mollejas de pato sobre torta de patata
Corta las cebollas en juliana y cocínalas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que se pochen bien y saquen todo el dulce (caramelizar). Incorpora las mollejas y cocina brevemente. Reserva.
Pela la patata y córtala en láminas finas ( a lo largo) a mano o con ayuda de una mandolina. Extiende en una sartén con un poco de aceite la mitad de las láminas de patata superpuestas haciendo una especie de flor. Sazona y cocina a fuego suave hasta que se haga una torta fina. Repite la operación con el resto de la patata. Coloca las tortas en una bandeja de horno y hornea a 180ºC durante 2-3 minutos. Reserva.
En un bol pequeño coloca un papel plástico que sobresalga por los bordes, echa un chorrito de aceite y casca el huevo dentro. Sazona, haz un paquetito y átalo con una cuerda. Haz lo mismo con el otro huevo. Pon abundante agua a hervir en un cazo, introduce los huevos y cocínalos durante 3-4 minutos (la clara quedará hecha y la yema blandita). Retira la cuerda y el plástico y reserva.
Coloca la torta de patata en la base del plato. Pon encima las mollejas encebolladas y el huevo. Decora con perejil.