Mollejas de pato sobre torta de patata

Receta de mollejas de pato sobre torta de patata, Eva Arguiñano propone mollejas encebolladas sobre láminas de patatas y acompañado de huevo escalfado.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 3 mollejas de pato
• 1 patata
• 2 cebollas
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de mollejas de pato sobre torta de patata

Corta las cebollas en juliana y cocínalas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que se pochen bien y saquen todo el dulce (caramelizar). Incorpora las mollejas y cocina brevemente. Reserva.

Pela la patata y córtala en láminas finas ( a lo largo) a mano o con ayuda de una mandolina. Extiende en una sartén con un poco de aceite la mitad de las láminas de patata superpuestas haciendo una especie de flor. Sazona y cocina a fuego suave hasta que se haga una torta fina. Repite la operación con el resto de la patata. Coloca las tortas en una bandeja de horno y hornea a 180ºC durante 2-3 minutos. Reserva.

En un bol pequeño coloca un papel plástico que sobresalga por los bordes, echa un chorrito de aceite y casca el huevo dentro. Sazona, haz un paquetito y átalo con una cuerda. Haz lo mismo con el otro huevo. Pon abundante agua a hervir en un cazo, introduce los huevos y cocínalos durante 3-4 minutos (la clara quedará hecha y la yema blandita). Retira la cuerda y el plástico y reserva.

Coloca la torta de patata en la base del plato. Pon encima las mollejas encebolladas y el huevo. Decora con perejil.