Morros de ternera con salsa vizcaína

Ingredientes (4 personas):

• 1.500 gr de morros de ternera
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebollas rojas
• 2 diente de ajo
• 5 pimientos choriceros
• 1 manzana
• 100 ml de vino blanco
• 30 gr de pan
• harina
• huevo batido
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Morros de ternera con salsa vizcaína:

Lava los morros y colócalos en la olla rápida. Limpia el puerro, trocea y agrégalo. Pela la zanahoria, trocea e incorpórala. Sazona, tapa la olla y cuécelos durante 30 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor. Saca y pon los morros a enfriar. Cuela el caldo y resérvalo.

Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojar en un bol con agua caliente durante 30 minutos. Cuando se ablanden, sácales la carne y resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, trocea y agrégala. Sazona y deja que se pochen bien. Añade el vino blanco y dale un hervor. Incorpora 400 ml del caldo de los morros y la carne de los pimientos choriceros picadita. Agrega la miga del pan y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave. Tritura y reserva la salsa.

Trocea los morros, pásalos por harina, huevo batido (con perejil picado) y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los morros y acompaña con la salsa vizcaína. Decora con una ramita de perejil.