Olla de cerdo
Karlos Arguiñano prepara una olla de cerdo con habichuelas, carne del cerdo y arroz, receta tradicional de Murcia.
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 20 m
Ingredientes (6 personas)
- 1/2 kg de habichuelas (alubias blancas)
- 1/2 kg de huesos de espinazo de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 200 gr de tocino fresco veteado
- 6 morcillas de cebolla de ración
- 200 gr de arroz
- 1 cabeza de ajos
- azafrán
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de olla de cerdo
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Cambia el agua un par de veces y escúrrelas. Colócalas en la olla rápida y cúbrelas con agua fría. Agrega el rabo, la manita, la oreja, el hueso y el tocino. Agrega la cabeza de ajos y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 1 hora a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la tapa, desgrasa el caldo y retira las carnes y el hueso a una olla para que se mantenga caliente. Añade el arroz y el azafrán salteado. Coloca la tapa y cocina 5 minutos más.
Cuece las morcillas en un cazo con agua. Durante 15 minutos.
Sirve las carnes troceadas con las morcillas por un lado y por otro las habichuelas con el arroz. Decora con una ramita de perejil (también se puede servir todo junto, a tu gusto.
