Ossobuco con puré de boniato

Receta de Karlos Arguiñano de filetes de ossobuco guisados y acompañados de puré de boniato.

El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana y su origen se sitúa en Milán. Esta receta consiste en un guiso de filetes de ternera con su hueso, cortados en rodajas de gran grosor y acompañados de una salsa elaborada con tomate y otras verduras.

Actualmente, el ossobuco es un plato muy popular tanto en Italia como en Argentina y Chile.

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de ossobuco de ternera
• 3 boniatos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio (pequeña)
• 1 tomate
• harina
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hojas de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Ossobuco con puré de boniato:

Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pela y aplástalos. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.

Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Sazona.

Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los ossobucos y tritura la salsa.

Sirve la carne de ossobuco, salsea y acompáñala con el puré de boniato. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Los filetes de ossobucos suelen tener diferente tamaño porque se sacan de la pantorrilla de la ternera. Por lo que lo más apropiado será repartirlos en función de los comensales.