Karlos Arguiñano elabora un plato de paloma en salsa en la olla rápida y la acompaña con hongos salteados.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 3 de septiembre de 2020
Carnes
Paloma en salsa con hongos
Ingredientes (4 personas):
- 4 palomas
- 300 g de hongos
- 1/2 morcilla de cebolla
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 6 dientes de ajo
- 100 ml de brandy
- 400 ml de vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Paloma en salsa:
Pela los ajos, las cebollas, las zanahorias y los puerros. Trocea y pon todo a pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochadas, agrega el brandy y flambéalas.
Pasa las verduras a la olla rápida. Salpimienta las palomas e introdúcelas. Vierte el vino y 250 ml de agua. Agrega la morcilla en trozos y la hoja de laurel. Coloca la tapa y guísalas durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Retira las palomas, córtalas por la mitad y colócalas en una tartera. Pasa la salsa por el pasapurés y cubre las palomas. Calienta el conjunto.
Limpia los hongos con un paño húmedo. Retira la parte inferior de los hongos, córtalos en láminas finas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve la paloma, salsea y acompaña con los hongos. Adorna con unas hojas de perejil.
Información nutricional de la receta:
La paloma es un alimento de temporada que nos aporta vitaminas del grupo B y hierro de fácil asimilación para prevenir la anemia.
La morcilla, la incluimos dentro del grupo de los embutidos, siendo un alimento de consumo ocasional.
Las verduras de la receta incrementan el aporte de vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra y además recordamos que deben ser de alimentos de consumo diario.
La guarnición a base de hongos, alimento de temporada también es saludable siempre que los cocinemos con poco aceite.
Utilizar brandy o vino para cocinar es un buen truco para dar sabor a los platos sin aportar apenas calorías, siendo una técnica culinaria saludable.
La cantidad de cereal tan sólo está representada por el pan, por lo que seremos generosos con la ración.
Para cenar, verduras con pasta.
MENÚ DIARIO
Comida:
- Ensalada de rúcula, pera y pasas
- Paloma en salsa
- Pan
- Piña
- Infusión de boldo
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Comer variado te garantiza un óptimo estado nutricional.