Pichón asado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 pichón
• 1 patata
• 1 puerro
• 2 pimientos de piquillo
• - Para la salsa:
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 copa de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• 3 bayas de enebro
• 5 granos de pimienta

Elaboración de la receta de pichón asado

Para hacer la salsa, pica la zanahoria, el apio y la cebolla y saltea en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade las bayas de enebro machacadas, el laurel, los granos de pimienta y la parte verde del puerro picado. Rehoga bien.

Separa las pechugas y el hígado del pichón y reserva. Trocea el resto y agrega a las verduras de la salsa. Moja con vino tinto y cocina a fuego no muy fuerte. Deja reducir, cuela y añade la mantequilla envuelta en harina (para engordar la salsa). Reserva.

Dora en una sartén con aceite la patata cortada en dados. Cuando empiece a tomar color, agrega el puerro picado. Sazona.

Sazona el hígado del pichón, ponle un poquito de aceite y dóralo en una sartén. Pica el hígado y májalo en un mortero con una pizca de sal y un poco de aceite. Reserva.

Asa las pechugas de pichón en una sartén con un poco de aceite. Prepara el plato colocando el pichón encima de las verduras. Acompaña con el majado de hígado y aliña con la salsa.