Pierna de cordero a la sal

Receta de pierna de cordero a la sal, Karlos Arguiñano propone un plato sencilla, pierna de cordero asada sobre una costra de sal y acompañada de una ensalada.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 pierna de cordero
• 2-3 kg. de sal gruesa
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de brandy
• un poco de agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Pierna de cordero a la sal

Pide a tu carnicero que te deshuese la pierna de cordero y átala bien con una cuerda de cocinar.

Pon la sal en un recipiente grande, humedécela con un poco de agua y vierte el brandy. Mezcla bien con las manos. Cubre el fondo de la placa con una capa de sal, coloca encima la pierna y cúbrela con el resto de la sal. Introduce en el horno a 180º C durante 90 minutos. Cuando esté hecha, córtala en rodajas.

Pica los dientes de ajo y el pimiento finamente. Coloca en el mortero y májalos muy bien hasta que quede una pasta homogénea. Liga con aceite y sirve en una salsera.

Limpia la lechuga, escúrrela y trocéala. Pica la cebolleta en juliana y añádela. Aliña con aceite y sal.

Consejo

Cuando hagas un asado, puedes apagar el horno un poco antes de finalizar el asado y aprovechar el calor residual para terminar de hornear.