Pierna de cordero rellena con manzanas y pasas

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
• - 2 piernas de cordero (deshuesadas)
• - 2 manzanas
• - 2 cucharadas uvas pasas
• - 1 vaso de caldo
• - 1/2 vaso de vino blanco
• - 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - hierbas de provenza
• - perejil

Elaboración de la receta de pierna de cordero rellena con manzanas y pasas:

Salpimienta las piernas de cordero y abre como un libro. Coloca una manzana troceada y una cucharada de pasas en cada una. Envuelve y átalas con la ayuda de una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, sazona y moja con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 10 minutos.

Pasado este tiempo agrega las hierbas de Provenza, el vino blanco y parte del caldo. Baja la temperatura a 180º C durante 30-35 minutos y vete añadiendo caldo cada 5 minutos.

Cuela el caldo de la bandeja de horno sobre una sartén y dale un hervor. Diluye la harina de maíz en agua fría y cuando empiece a hervir agrega a la sartén para que espese la salsa. Reserva.

Corta las piernas de cordero en lonchas un poco gruesas y sirve 2 por ración. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares.