Pollo tandoori, la receta original de la India

Si buscas una receta de pollo con un toque exótico tienes que probar el pollo tanduri, un plato original del este de Asia que se prepara marinando la carne con yogur y una mezcla de especias denominada garam masala (jengibre, ajo, pimentón, comino y otras especias). Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer este plato tradicional de la India que destaca por su intenso sabor.

El nombre de esta receta se debe a la forma en la que se cocina el pollo. En origen se marina en el tandoori (la mezcla de yogur y especias) y a continuación se asa en un horno de arcilla u horno tandoor. Como no es habitual tener este tipo de hornos en nuestros hogares, la receta se puede hacer en el horno convencional a máxima potencia.

Ingredientes (4 personas)

• 4 muslos de pollo (con su contramuslo)
• 2 cebollas
• 2 yogures
• 3 cucharadas de caldo de carne
• 2 limas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cayenas molidas
• 1 cucharadita de orégano
• perejil

Cómo hacer el pollo tandoori

1. Prepara la salsa masala

Pon la cúrcuma, el pimentón, la pimienta, el jengibre, el ajo en polvo, el comino y las cayenas molidas en una sartén. Tuéstalas a fuego suave durante 4-5 minutos.

Pon los yogures en un bol, agrega 25 ml de aceite y las especias tostadas, y mezcla bien.

2. Deja macerar el pollo en la salsa y hornea

Pon 4 cucharadas de la mezcla en un recipiente hondo, sazona los muslos y colócalos en el recipiente. Cúbrelos don el resto de la salsa y tapa el recipiente con film de cocina. Introduce los muslos en el frigorífico y déjalos macerando durante 1 hora como mínimo (mejor si es de un día para otro).

Hornea los muslos a 220º C durante 20-25 minutos.

3. Prepara la guarnición

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela las cebollas, córtalas en juliana, añádelas y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos. Añádele el caldo de carne, el orégano y el zumo de 1 lima. Cocina los ingredientes durante 3-4 minutos.

Lava la otra lima y córtala en 8 gajos.

Sirve un muslo de pollo en cada plato y acompáñalos con la cebolla y los gajos de lima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Con qué acompañar el pollo tandoori

Esta receta India combina muy bien con arroz cocido. Generalmente se suele utilizar la variedad de basmati, pero dependerá de los gustos de cada persona.

Otra opción es añadir alguna otra receta India para acompañar el pan naan o el pan indio.

Consejos para hacer pollo tandoori

Para un pollo más jugoso

Cuanto más tiempo pase el pollo en la marinada, más sabroso y tierno quedará.

Cómo conservar el tandoori

En caso de hacer una gran cantidad y no consumirla al momento, es posible guardarla para consumirla más adelante. Basta con guardar el tandoori en un tarro hermético ya que puede aguantar un par de meses.