Riñones al Jerez

Ingredientes (2 personas):

• 8 riñones de cordero
• 100 g de Arroz Brillante Sabroz
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino fino
• 1/2 l de caldo de carne
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 hojas de laurel
• 1 ramillete de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de riñones al jerez:

Pica finamente la cebolla y un diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan un poco de color, agrega una hoja de laurel. Incorpora los riñones partidos por la mitad y rehógalos. Vierte el vino y deja que se evapore un poco. Agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Para el arroz, pica la cebolleta y rehógala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade unas ramitas de perejil y de tomillo y una hoja de laurel. Agrega el arroz y sofríelo un poco. Vierte el doble de agua, sazona y cocínalo durante 18 minutos aproximadamente.

Emplata los riñones con el arroz, espolvorea con perejil picado y sirve.