Rostit de conejo, pollo y butifarra

Karlos Arguiñano prepara una receta de rostit, un asado de conejo y pollo con butifarra típico de la cocina catalana.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 4 butifarras picantes
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 250 g de setas (setas de San Jorge, rebozuelos, boletus)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la picada:
• 20 avellanas
• 20 almendras
• 1 diente de ajo
• 2 carquinyolis (sequillos de almendra y anís)
• 2 almendrados (pasta con almendra entera encima)

Elaboración de la receta de Rostit de conejo, pollo y butifarra:

Ingredientes

Los ingredientes de esta receta son muy habituales en la cocina tradicional catalana. El pollo y el conejo son carnes blancas bajas en grasa, por lo que se recomiendan a personas con colesterol.

Paso 1: Dorar el pollo y el conejo

Corta el pollo en trozos, salpimienta y ponlo a dorar. Retira a una fuente. Corta el conejo en trozos, salpimienta y ponlo a dorar en el mismo aceite. Retira a la fuente del conejo.

Paso 2: Hacer el sofrito de verduras

Pica las cebollas, los tomates (pelados) y los dientes de ajo. Sofríelos en la misma sartén donde has dorado las carnes. Sazona y cocina durante 10 minutos. Vierte el brandy y dale un hervor. Tritura la salsa.

Paso 3: Guisar la carne

Pon la salsa en una cazuela. Añade 300 ml de agua, las butifarras, las carnes doradas y las setas. Pon a punto de sal. Tapa y guisa el conjunto a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 4: Añadir la picada y cocinar 3-4 minutos

Para hacer la picada, coloca en el mortero el ajo (picado), las avellanas, las almendras y las galletas desmenuzadas (almendrados y carquinyolis). Maja bien y añade la picada al guiso. Cocina todo durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo

Os voy a dar un buen consejo: cuanto más se doren las carnes, más sabroso quedará el rostit.

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