Rostit de conejo, pollo y butifarra
Karlos Arguiñano prepara una receta de rostit, un asado de conejo y pollo con butifarra típico de la cocina catalana.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 1/2 conejo
- 1/2 pollo
- 4 butifarras picantes
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de brandy
- 250 g de setas (setas de San Jorge, rebozuelos, boletus)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la picada:
- 20 avellanas
- 20 almendras
- 1 diente de ajo
- 2 carquinyolis (sequillos de almendra y anís)
- 2 almendrados (pasta con almendra entera encima)
Elaboración de la receta de Rostit de conejo, pollo y butifarra:
Ingredientes
Los ingredientes de esta receta son muy habituales en la cocina tradicional catalana. El pollo y el conejo son carnes blancas bajas en grasa, por lo que se recomiendan a personas con colesterol.
Paso 1: Dorar el pollo y el conejo
Corta el pollo en trozos, salpimienta y ponlo a dorar. Retira a una fuente. Corta el conejo en trozos, salpimienta y ponlo a dorar en el mismo aceite. Retira a la fuente del conejo.
Paso 2: Hacer el sofrito de verduras
Pica las cebollas, los tomates (pelados) y los dientes de ajo. Sofríelos en la misma sartén donde has dorado las carnes. Sazona y cocina durante 10 minutos. Vierte el brandy y dale un hervor. Tritura la salsa.
Paso 3: Guisar la carne
Pon la salsa en una cazuela. Añade 300 ml de agua, las butifarras, las carnes doradas y las setas. Pon a punto de sal. Tapa y guisa el conjunto a fuego lento durante 40 minutos.
Paso 4: Añadir la picada y cocinar 3-4 minutos
Para hacer la picada, coloca en el mortero el ajo (picado), las avellanas, las almendras y las galletas desmenuzadas (almendrados y carquinyolis). Maja bien y añade la picada al guiso. Cocina todo durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo
Os voy a dar un buen consejo: cuanto más se doren las carnes, más sabroso quedará el rostit.
