Solomillo de ternera con salsa poulette

Receta de solomillo de ternera asado y envuelto en panceta acompañado de una salsa champiñones y vermut blanco.

Ingredientes

Ingredientes (4p):

• 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr.)
• 8 lonchas de panceta
• 16 champiñones
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vermut blanco
• 1/2 vaso de nata
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Solomillo de ternera con salsa poulette:

Para hacer la salsa poulette, lamina y dora los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y retira los champiñones a un plato. Agrega la harina al juguito de los champiñones que ha quedado en la sartén. Cocínala y añade el vermut, la nata, el laurel y una pizca de tomillo. Deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, incorpora los champiñones y deja reducir durante 5 minutos. Bate los huevos en un cuenco con el zumo del limón e incorpora a la sartén. Retira el laurel y el tomillo. Espolvorea con perejil picado y mezcla todo bien. Reserva.

Envuelve cada pieza de solomillo con dos lonchas de panceta. Sujeta con la ayuda de unos palillos. Sazona y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Pon la salsa en el centro del plato, coloca el solomillo encima, decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Conviene elegir limones que parezcan pesados para su tamaño, con la cáscara lisa, firme, brillante y de color verde intenso.