Bruno Oteiza prepara un plato de solomillo de vaca con foie y una elaborada salsa de Oporto, perfecto para ocasiones especiales o Navidad.
Receta de Solomillo de vaca con foie y salsa de Oporto
Ingredientes (2 personas):
- 2 trozos de solomillo de vaca de 125 gr cada uno
- 2 trozos de foie fresco
- 100 gr de recortes de vaca
- 3-4 huesos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 chalota
- 100 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 1/2 botella de vino de Oporto
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- romero
Elaboración de la receta de Solomillo de vaca con foie y salsa de Oporto:
Deja la carne a temperatura ambiente hasta el momento de cocinarla.
Pon los huesos en la bandeja de horno. Incorpora los recortes de vaca. Añade el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria y los tomates. Hornea a 250ºC durante 30 minutos.
Pasa todo a una cazuela. Añade tomillo y romero. Desglasa la bandeja del horno con un chorro de Oporto y viértelo a la cazuela. Cubre con agua y deja que reduzca a un tercio. Cuélalo.
Para el roux, funde 100 gramos de mantequilla en una sartén. Introduce la harina y mezcla bien para que se dore. Pásalo a un bol y reserva.
Pon el resto de la mantequilla en un cazo. Incorpora la chalota picada y el Oporto. Deja que reduzca casi completamente. Añade un vaso de fondo de carne y el roux (reserva el resto de fondo de carne para otros platos).
Salpimienta los solomillos y cocínalos en la sartén con un chorrito de aceite y unos cristales de sal.
Salpimienta el foie y cocínalo vuelta y vuelta.
Emplata el solomillo con el foie y riega con la salsa de Oporto. Decora con tomillo.