Ternera en menestra

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 800 gr. de babilla de ternera
• 200 gr. de guisantes (desgranados)
• 100 gr. de habitas (desgranadas)
• 6 espárragos verdes
• 3 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 8 patatas pequeñas
• 1 cebolleta
• harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de Ternera en menestra:

Trocea las zanahorias, las patatas y el calabacín y ponlos a cocer en una cacerola con agua y una pizca de sal. Agrega los guisantes y las habitas y cocina a fuego moderado durante 12 minutos. Escurre las verduras y reserva el caldo.

Corta la carne en dados hermosos, salpimienta, pásalos por harina y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Retira y reserva.

Pica la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade los espárragos en bastoncitos, rehoga bien y sazona. Agrega una cucharada de harina, cocínala e incorpora las verduras cocidas y un poco del caldo de la cocción. Espolvorea con un poco de perejil picado, mezcla bien y cocina durante unos minutos. Añade la carne, remueve y retira del fuego.

Sirve la ternera con la menestra de verduras en un plato.

Consejo

A la hora de comprar carne, debemos tener en cuenta el uso que le queremos dar porque conviene pedir diferentes partes de la ternera. Las chuletas, los filetes de babilla, tapa, cadera o espaldilla, son ideales para freír. Es conveniente hacerlo a fuego no demasiado vivo, ya que si no la carne quedará seca. Si suelta mucha agua y se encoge, querrá decir que no es de muy buena calidad.