Dátiles con bacon, receta de Joseba Arguiñano
El contraste perfecto entre dulce, salado y cremoso en un solo bocado
Con apenas unos pocos ingredientes, Joseba Arguiñano prepara un aperitivo que ha dejado sin palabras a Karlos Arguiñano en cuanto lo ha probarlo. Los dátiles con bacon que propone en esta receta combinan el dulzor natural de la fruta con el sabor intenso y ligeramente ahumado la tocineta. El resultado es una mezcla de contrastes que funciona sorprendentemente bien.
Aunque su origen suele relacionarse con la cocina británica, donde son conocidos como devils on horseback, esta receta encontró una segunda vida en España, especialmente en la provincia de Alicante. Allí surgieron las famosas Delicias de Elche, una versión enriquecida con almendra en su interior que aprovechaba dos de los productos más emblemáticos de la zona: los dátiles y los frutos secos.
Joseba combina el bocado en esta versión con cebolla caramelizada y una suave mayonesa de ajo negro, dos complementos que potencian aún más el sabor del conjunto y convierten este sencillo aperitivo en una propuesta digna de cualquier ocasión especial.
Ingredientes
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12 dátiles
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12 lonchas finas de tocineta ibérica
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perejil (para decorar)
Para la cebolla caramelizada:
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2 cebollas
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150 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva suave
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sal
Para la mayonesa de ajo negro:
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2 dientes de ajo negro
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1 huevo
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150 mililitros de aceite de girasol
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Sulfitos
Huevos
Paso a paso
Cocina la cebolla caramelizada
Para la cebolla caramelizada, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y corta las cebollas en juliana, añádelas a la sartén y póchalas a fuego suave durante 25-30 minutos. Sazona y vierte el vino blanco. Deja que reduzca totalmente.
Prepara la mayonesa de ajo negro
Para la mayonesa de ajo, pon los ajos en el vaso batidor. Casca el huevo y añade el aceite y una pizca de sal. Pon el brazo batidor en el fondo del vaso y tritura sin moverlo hasta que empiece a emulsionar. Después, mueve lentamente de arriba abajo hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.
Prepara los dátiles
Retira el hueso de los dátiles, envuelve cada uno con una loncha de tocineta ibérica y pínchalos con un palillo.
Fríe los dátiles con bacon
Calienta abundante aceite en un cazo (unos 300 ml). Introduce los bocados de dátil y tocineta, y fríelos brevemente (1 minuto aproximadamente) hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Emplata y sirve el aperitivo
Sirve en cada plato 3 montoncitos de mayonesa y coloca encima 3 bocaditos de dátil con bacon y una cucharada de cebolla caramelizada. Decora con perejil.
Historia de los dátiles con bacon
Aunque proviene del Reino Unido, en España este bocado de dátiles con bacon cobró una identidad arrolladora ligada a Elche (Alicante), hogar del palmeral más grande de Europa. Allí se bautizaron como Delicias de Elche (que llevan una almendra en el interior, para aprovechar este cultivo local).
De los banquetes de Elche, el aperitivo saltó a los bufés, bodas y cócteles de todo el país, convirtiéndose en un símbolo de picoteo festivo y ganándose un hueco eterno en el recetario de Navidad de muchos hogares.
Consejos y trucos
El dátil con tocineta es un manjar, pero si quieres darle un toque aún más especial puedes introducir en la hendidura del hueso una almendra tostada, un trozo de nuez, queso de cabra, queso azul o tipo crema…
Utiliza lonchas finas de bacon o tocineta. Las lonchas demasiado gruesas pueden tardar más en cocinarse y hacer que el dátil se caliente demasiado. Las lonchas finas, por el contrario, permiten conseguir una textura crujiente sin perder la jugosidad interior del fruto.
La mayonesa de ajo negro se hace con aceite de girasol en lugar del de oliva para que no pise el sabor del ajo negro, que destaca con un sabor algo más dulce que el blanco.
En caso de no tener ajo negro, prueba a hacer la salsa mayonesa con ajo asado, ajo confitado o, si no quieres que pique, ajo cocido. En cualquier caso, otra opción es hacer una mayonesa de ajo crudo, pero para que resulte más suave, en lugar del diente entero, agrega tan sólo un cuarto.
El truco para que no se corte la mayonesa es tan simple como mantener la batidora pegada al fondo del vaso y dejar que la mezcla vaya cogiendo cuerpo. Una vez empiece a emulsionar, ya puedes moverla arriba y abajo suavemente.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer los dátiles con bacon al horno?
Puedes hornearlos a 200ºC durante unos 12-15 minutos, girándolos a mitad de cocción si fuera necesario para que se doren por ambos lados. El resultado será algo menos graso que la fritura y también muy sabroso.
¿Se puede preparar este aperitivo con antelación?
En caso de querer adelantar trabajo, lo mejor es dejar los dátiles envueltos y listos para cocinar. No obstante, para que estén crujientes en el momento de disfrutarlos, es imprescindible freírlos o hornearlos justo antes de servir.
