Col guisada en su propio jugo
Karlos Arguiñano prepara un guiso de col, zanahorias, puerro, setas y bacon con refrito de ajo y pimentón.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 col
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de setas
- 100 gr de bacon
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de Col guisada en su propio jugo:
Limpia el puerro, pícalo finamente y ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, pícalas de la misma manera y agrégalas. Rehoga durante unos 5 minutos.
Pica el bacon en daditos, añade y rehógalo un poco. Pica las setas en dados e incorpóralas. Añade la hoja de laurel y rehoga el conjunto durante 5 minutos más.
Corta la col por la mitad y retira la parte central de la col. Corta el resto en juliana fina y agrégala a cazuela. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 30 minutos.
Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y fríe los dientes de ajo pelados y laminados. Retira la sartén del fuego, deja atemperar un poco y añade el pimentón. Vierte el refrito sobre la col y mezcla bien. Sirve y decora con perejil.
