Acelgas a la extremeña

¡Aprende cómo hacer acelgas con patatas a la extremeña! Una saludable receta regional para aprovechar esta verdura de hoja verde y preparar un rico plato con 5 ingredientes básicos: acelgas, patatas, ajo, cebolla y pimentón.

Las acelgas son una verdura sencilla y humilde de la que podéis disfrutar todo el año. Aquí os proponemos cocer las acelgas en dos tiempos: primero las pencas (10-12 minutos) y después las hojas (3 minutos). Mientras se cocinan las acelgas freiremos las patatas como si fuesemos a hacer una tortilla de patata con un sofrito de ajo y cebolla. Y si os gusta esta receta Karlos Arguiñano nos propone probar su receta de tortilla de acelgas.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de acelgas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Cómo hacer acelgas a la extremeña

1. Cuece las pencas y las hojas de acelga

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en dados, agrégalas a la cazuela y cuécelas durante 12 minutos. Pica las hojas finamente y añádelas. Cuécelas durante 3 minutos. Escúrrelas y reserva por separado el caldo y las acelgas.

2. Haz el sofrito de ajo y cebolla y fríe las patatas

Calienta una tartera (cazuela amplia y plana) con abundante aceite (10 cucharadas). Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos. Corta la cebolla en daditos y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 3-4 minutos. Pela las patatas, córtalas en dados (de 2 cm aproximadamente), incorpóralas a la tartera, sazona y fríelas hasta que se doren. Escurre las patatas y reserva el aceite.

3. Mezcla las acelgas y patatas y añade pimentón

Calienta 2 cucharadas de aceite (resultante de freír las patatas) en la tartera. Añade las acelgas y las patatas, y mezcla bien. Espolvorea todo con el pimentón y vuelve a mezclar.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo para hacer acelgas a la extremeña

Hoy hemos utilizado pimentón de la Vera por el aroma ahumado que aporta al plato. Según vuestras preferencias podéis elegirlo dulce, picante o agridulce.