Albóndigas de espinaca con arroz

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 kg de espinacas
• 100 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 4 lonchas de panceta
• 150 gr. de queso
• 2 dientes de ajo
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)
• Para la salsa:
• 2 vasos de salsa de tomate
• 1 vaso de nata
• 1 vaso de caldo de ave

Elaboración de la receta de Albóndigas de espinaca con arroz:

Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica e incorpora la panceta. Pica el queso e introdúcelo en un cuenco. Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas. Agrega el arroz y mezcla todo bien. Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela. Deja reducir durante 8-10 minutos. Incorpora las albóndigas.

Sirve las albóndigas de espinaca con arroz en un plato, salsea y decora con perejil.

Consejo:

A la hora de elegir las espinacas, se deben escoger las de hojas tersas y firmes.

Ovolactovegetariano:

Se puede adaptar esta receta suprimiendo la panceta y utilizando caldo de verduras en lugar de caldo de ave.