Original receta de albóndigas de espinacas con arroz de Karlos Arguiñano, una buena alternativa a las clásicas albóndigas de carne.
Receta de Albóndigas de espinaca con arroz
Ingredientes (4-6 personas):
- 1 kg de espinacas
- 100 gr. de Arroz Brillante Sabroz
- 1 cebolla
- 4 lonchas de panceta
- 150 gr. de queso
- 2 dientes de ajo
- harina y huevo batido (para rebozar)
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
- Para la salsa:
- 2 vasos de salsa de tomate
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de caldo de ave
Elaboración de la receta de Albóndigas de espinaca con arroz:
Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente.
Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.
Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica e incorpora la panceta. Pica el queso e introdúcelo en un cuenco. Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas. Agrega el arroz y mezcla todo bien. Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.
Para hacer la salsa, introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela. Deja reducir durante 8-10 minutos. Incorpora las albóndigas.
Sirve las albóndigas de espinaca con arroz en un plato, salsea y decora con perejil.
Consejo:
A la hora de elegir las espinacas, se deben escoger las de hojas tersas y firmes.
Ovolactovegetariano:
Se puede adaptar esta receta suprimiendo la panceta y utilizando caldo de verduras en lugar de caldo de ave.