Ingredientes (4 personas) para la receta Alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas:
- 8 alcachofas
- 8 huevos de codorniz
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 10 g de hojas de cilantro
- 12 hojas de cebollino
- perejil
- Para la vinagreta:
- 8 avellanas tostadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Elaboración de la receta Alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas por Karlos Arguiñano:
Calienta agua en la olla rápida. Pela las alcachofas eliminándoles 2-3 capas de hojas, los tallos y las puntas, e introdúcelas en la olla. Pela los tallos y agrégalos. Sazona, añade las hojas de cilantro, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira las alcachofas y los tallos, y resérvalos. Reserva también el caldo de la cocción.
Trocea los tallos de las alcachofas y ponlos en un vaso batidor, agrega un par de cucharadas del caldo de la cocción y un par de cucharadas de aceite. Tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea (de textura similar a una mahonesa) y pon a punto de sal.
Para hacer la vinagreta, aplasta las avellanas y ponlas en un bol. Agrega el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Resérvala.
Calienta aceite en una sartén pequeña. Corta la cáscara de 2 huevos de codorniz con un utensilio especial para ello o bien con un cuchillo de sierra o una tijera con punta. Agrégalos a la sartén y fríelos brevemente. Retíralos a un plato, sazona y resérvalos. Repite el proceso con el resto de los huevos.
Sirve 2 cucharadas de crema de alcachofa en 4 platos y asienta encima las alcachofas (boca arriba). Aderézalas con la vinagreta de avellana y pon un huevo frito sobre cada una. Adorna los platos con unas hojas de cebollino (cortadas en 2-3 trozos) y unas hojas de perejil.
Consejo:
El tallo de la alcachofa es totalmente comestible, muy apto para ensaladas o cremas. Pero no olvidéis que hay que pelarlos muy bien hasta llegar a la parte blanca.
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