Ensaladas y verduras

Alcachofas con salsa holandesa gratinadas al horno, una receta de primavera de Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar unas alcachofas con salsa holandesa, cocidas en la olla rápida y gratinadas al horno. Una receta deliciosa para aprovechar esta verdura fresca de temporada.

La salsa holandesa es típica de la cocina francesa y se elabora con solo 3 ingredientes: yemas de huevos, mantequilla y vino blanco (zumo de limón o vinagre). Mientras la mayonesa tradicional se hace principalmente con huevo y aceite, la salsa holandesa utiliza yemas de huevo y mantequilla. La salsa holandesa es el acompañante perfecto para platos como los populares huevos Benedict.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 25 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 12 alcachofas
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de txakoli
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de alcachofas con salsa holandesa por Karlos Arguiñano

Pela las alcachofas retirándoles 2-3 capas de hojas. Córtales el tallo y la parte superior, y cuécelas durante 4 minutos (desde el momento en que suba la válvula) en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Cuando baje la válvula, abre la olla, retira las alcachofas y ponlas boca abajo a una fuente. Deja que escurran y córtalas por la mitad.

Alcachofas con salsa holandesa gratinadas al horno, la receta de Karlos Arguiñano - paso 1

Coloca la mantequilla en un cazo y ponla a fundir a fuego suave.

Alcachofas con salsa holandesa gratinadas al horno, la receta de Karlos Arguiñano - paso 2

Pon las yemas de huevo en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Sazona, vierte el txakoli (o vino blanco) y sigue montándolas. Pon a calentar un poco de agua en una cazuela, introduce el bol y sigue montándolas al baño María. Vierte la mantequilla (sin añadir el suero que queda en el fondo) poco a poco y sigue montándolas.

Alcachofas con salsa holandesa gratinadas al horno, la receta de Karlos Arguiñano - paso 3

Reparte las alcachofas en 4 recipientes, pon un poco de salsa holandesa sobre cada una y gratínalas en el horno hasta que la salsa se dore un poco.

Alcachofas con salsa holandesa gratinadas al horno, la receta de Karlos Arguiñano - paso 4

Sirve las alcachofas con salsa holandesa gratinadas y adorna los platos con un unas hojas de perejil.

Alcachofas con salsa holandesa gratinadas al horno, la receta de Karlos Arguiñano - paso 5

Consejo:

La salsa holandesa se puede aromatizar añadiéndole un poco de nuez moscada, pimienta blanca o cayena en polvo.