Berenjenas confitadas con arroz blanco
La receta de berenjenas confitadas con arroz blanco y ensalada de escarola. Otra receta de berenjenas de Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
38 m
Tiempo total
1 h 3 m
Ingredientes de la receta de berenjenas confitadas con arroz blanco:
Para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 4 cebolletas
- 200 gr. de arroz
- 100 gr. de jamón serrano
- 12 tomates cherry
- 1 escarola
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración de la receta de berenjenas confitadas con arroz blanco:
Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave hasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente.
Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble y un poco mas que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.
Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con los berenjenas.
Consejo
Los cuchillos de cocina deben estar bien afilados. Si están sin afilar puedes cortarte apretando y haciendo fuerza para cortar. Nunca está de más llevarlos afilar de vez en cuando a un profesional.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.
