Berenjenas confitadas con arroz blanco

Ingredientes de la receta de berenjenas confitadas con arroz blanco:

• - Para 4 personas:
• 2 berenjenas
• 4 cebolletas
• 200 gr. de Arroz SOS Redondo
• 100 gr. de jamón serrano
• 12 tomates cherry
• 1 escarola
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de berenjenas confitadas con arroz blanco:

Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave hasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente.

Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble y un poco mas que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.

Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con los berenjenas.

Consejo

Los cuchillos de cocina deben estar bien afilados. Si están sin afilar puedes cortarte apretando y haciendo fuerza para cortar. Nunca está de más llevarlos afilar de vez en cuando a un profesional.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.