Bruno Oteiza prepara una receta de berenjenas al estilo marroquí con cuscús. Una receta del programa Salud a la carta.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza prepara una receta de berenjenas al estilo marroquí con cuscús. Una receta del programa Salud a la carta.
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Trocea la berenjena con su piel y ponla en un bol. Sazona y mezcla bien para que vaya soltando el agua. Añade el clavo, la canela, el pimentón y el comino. Mezcla bien, riega con un chorrito de aceite y deja macerar unos 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la berenjena con el agua que ha soltado. Agrega la guindilla de cayena y las pasas y cocina todo durante 15-20 minutos.
Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Tuesta el cuscús en una sartén sin nada de aceite y ponlo en un bol. Vierte el agua hirviendo en el bol del cuscús. Deja reposar durante 15-20 minutos, hasta que el cuscús absorba todo el agua.
Funde la mantequilla en una sartén. Incorpora el cuscús y mezcla bien. Condimenta con una pizca de pimienta y 2 ó 3 hojitas de menta troceadas.
Sirve el cuscús con la berenjena. Riega con un chorrito de aceite, espolvorea perejil picado al gusto y decora con una hojita de menta.