Berenjenas marroquíes con cuscús

Ingredientes de la receta de berenjenas marroquíes con cuscús:

• - Para 2 personas:
• 1 berenjena
• 100 g de cuscús
• 1 cebolleta
• 30 g de uvas pasas
• 30 g de mantequilla
• 150 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 guindilla de cayena
• perejil
• hojas de menta

Elaboración de la receta de berenjenas marroquíes con cuscús:

Trocea la berenjena con su piel y ponla en un bol. Sazona y mezcla bien para que vaya soltando el agua. Añade el clavo, la canela, el pimentón y el comino. Mezcla bien, riega con un chorrito de aceite y deja macerar unos 10 minutos.

Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la berenjena con el agua que ha soltado. Agrega la guindilla de cayena y las pasas y cocina todo durante 15-20 minutos.

Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Tuesta el cuscús en una sartén sin nada de aceite y ponlo en un bol. Vierte el agua hirviendo en el bol del cuscús. Deja reposar durante 15-20 minutos, hasta que el cuscús absorba todo el agua.

Funde la mantequilla en una sartén. Incorpora el cuscús y mezcla bien. Condimenta con una pizca de pimienta y 2 ó 3 hojitas de menta troceadas.

Sirve el cuscús con la berenjena. Riega con un chorrito de aceite, espolvorea perejil picado al gusto y decora con una hojita de menta.