Borraja en salsa de almendra

Karlos Arguiñano elabora una receta de borraja en salsa de almendra con huevo cocido, jamón serrano crujiente y almendras tostadas

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de borraja
• 4 lonchas de jamón serrano
• 100 gr de almendra molida
• 50 gr de almendras crudas (enteras)
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Borraja en salsa de almendra:

Coloca las lonchas de jamón enroscadas sobre una placa de horno. Colócalas en una placa de horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos.

Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Córtalas en trozos de 4-5 centímetros. Pon abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir, añade la borraja. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos. Retíralas de la cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo.

Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pela, colócalos en un rallador de huevos y resérvalos.

Pon a calentar una sartén, añade las almendras y tuéstalas. Resérvalas.

Pela los dientes de ajo, pica y fríelos (sin que lleguen a coger color) en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina de almendra y remueve bien. Vierte el caldo de la cocción de la borraja (poco a poco) y cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal. Añade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos. Ralla los huevos por encima y esparce las almendras tostadas. Coloca el jamón y sirve.