Pan de calabacín y ajos frescos

Receta de Karlos Arguiñano de pastel de calabacín, ajos frescos y panceta elaborado en el horno.

Ingredientes (6 personas):

• 2 calabacines
• 24 ajos frescos
• 1 lechuga
• 150 ml. de salsa de tomate
• 3 huevos
• 150 gr. de panceta ahumada
• 200 gr. de queso Idiazabal
• 225 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• Mantequilla (para untar)
• Vinagre
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 rama de tomillo
• Cebollino
• Perejil

Elaboración de la receta de Pan de calabacín y ajos frescos:

Pica los ajos frescos en cilindros y saltéalos. Agrega el calabacín cortado en dados (con piel), sazona y pocha las verduras. Añade la panceta cortada en cuadrados y las hojas de tomillo. Saltea el conjunto y reserva.

Bate los huevos en un bol, sazona y agrega 125 ml. de aceite y 50 ml. de agua. Añade la levadura, el pimentón y la harina (todo tamizado). Mezcla bien e incorpora el salteado de calabacín y ajos. Mezcla.

Vierte en un molde untado de mantequilla y aceite. Cocínalo en el horno durante 30-35 minutos a 180ºC (con el horno precalentado). Deja templar y desmóldalo.

Limpia y escurre bien la lechuga. Coloca en un bol el queso, un chorrito de vinagre, otro de aceite y el cebollino picado. Sazona. Mezcla bien y añade la lechuga.

Sirve el pan de calabacín y acompáñalo con la salsa de tomate caliente, la lechuga bien limpia, escurrida y sazonada y el queso. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Para que la harina se conserve en perfectas condiciones lo mejor será conservarla en un lugar fresco y seco.