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Chícharos (o guisante secos) con codillo por Karlos Arguiñano ¡un delicioso potaje cubano!


En Cocina Abierta presentamos un plato típico de la gastronomía cubana: Chícharos (o guisante secos) con codillo, un potaje o guiso que se elabora con gran asiduidad en Cuba, con una textura muy cremosa y donde la mezcla de todos sus ingredientes hace que el sabor resultante sea exquisito ¡pruébalo!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (6 personas) para la receta Chícharos (o guisante secos) con codillo:

  • 400 g de chícharos (guisantes secos)
  • 2 chorizos frescos (250 g)
  • 100 g de panceta curada
  • 1 codillo de cerdo sin piel (cocido)
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 250 g de calabaza
  • 2 papas (patatas)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta Chícharos (o guisante secos) con codillo por Karlos Arguiñano:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela los dientes de ajo, pícalos en dados e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 10 minutos. Agrega la salsa de tomate y cocínalo durante 4-5 minutos.

Chícharos (o guisante secos) con codillo

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Corta los chorizos en rodajas y la panceta en trozos de 1 cm., añádelos a la sartén y dóralos bien. Agrégalos (sin grasa) a la olla.

Chícharos (o guisante secos) con codillo

Pela la calabaza y córtala en trozos de bocado. Pela las patatas y trocéalas (cascándolas). Incorpóralas (calabaza y patatas) a la olla. Añade también los chícharos, el codillo, la hoja de laurel, el pimentón y el comino. Cubre todo con agua, cierra la olla y cuece todo a fuego suave-medio durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla, retira el codillo y córtalo en 6 trozos.

Chícharos (o guisante secos) con codillo

Reparte el guiso en 6 platos y pon un trozo de codillo en cada uno. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Chícharos (o guisante secos) con codillo

Consejo:

Es bastante fácil que este guiso se pegue al fondo, por lo que os recomiendo cubrir los ingredientes con abundante agua y cocinarlo a fuego suave-medio.

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