Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar el tradicional cocido de acelgas andaluz en la olla rápida, una receta regional donde la verdura se cocina con garbanzos y alubias blancas y se acompaña con la pringá, ingredientes cárnicos típicos del potaje andaluz.
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Karlos Arguiñano, 2 de febrero de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Para los amantes de los platos de cuchara y losguisos tradicionales os proponemos una receta regional típica de la cocina andaluza: ¡el cocido de acelgas con pringá! En este plato las acelgas se acompañan con legumbres de la región: garbanzos lechosos y chícharos o alubias blancas. Y no puede faltar el clásico acompañamiento de la pringá, ingredientes cárnicos del cocido andaluz como son el magro de cerdo, panceta, manita y chorizo.
Karlos Arguiñano nos prepara el tradicional cocido de acelgas andaluz con la olla rápida, ¡listo en 45 minutos! No os perdáis la receta paso a paso.
Pon los garbanzos y las alubias (por separado) a remojo de víspera.
Pon a calentar abundante agua en una olla rápida, agrega las carnes (magro, panceta, manita y chorizo), sazona, tapa, cierra la olla y cuando suba la válvula cuenta 20 minutos. Apaga el fuego y espera a que la válvula baje. Abre la olla.
Escurre los garbanzos y las alubias blancas, e incorpóralos a la olla. Cierra la olla de nuevo y cocina todo durante 20 minutos más desde el momento en que suba la válvula.
Espera a que baje la válvula, abre la olla, retira las carnes y desgrasa el caldo.
Pela las patatas, trocea (cascándolas) y agrégalas a la olla.
Limpia las acelgas y pícalas (pencas y hojas) en dados e incorpóralas junto con el pimentón.
Cierra la olla de nuevo y cuece todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Deja que baje la válvula y abre la olla.
Pica las carnes (magro, panceta, manita y chorizo) y ponlas en un bol.
Reparte el cocido de acelgas en 6 platos y acompáñalos con la “pringa” y unos picos de pan. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Con la pringá podemos rellenar bollitos de pan o incluso en Sevilla es costumbre tomarla a la hora del cafelito matutino en forma de tostada (tostá de pringá), ó como montadito a la hora de la cervecita.
