Receta de Cogollos de Tudela de Karlos Arguiñano, una variedad de lechuga autóctona de gran importancia en el sur de Navarra y que se cultiva en toda la Ribera del Ebro.
Karlos Arguiñano, 28 de enero de 2014
Ensaladas y verduras
Cogollos de Tudela con anchoas
El cogollo de Tudela se caracteriza por sus hojas alargadas fuertes y gruesas, con tonalidades que van desde el verde en las hojas exteriores hasta el amarillo en las interiores.
Ingredientes para la receta Cogollos de Tudela con anchoas (4 personas)
- 4 cogollos
- 16-32 anchoas en aceite de oliva
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta Cogollos de Tudela con anchoas
Limpia los cogollos y corta cada uno en cuatro cuartos.
Abre la lata de anchoas y coloca 1 o 2 sobre cada trozo de cogollo.
Para la vinagreta, pica finamente la cebolleta y los pimientos y pon todo en un bol. Añade un poco de perejil picado, una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorrode aceite. Mezcla hasta que se emulsione.
Sirve los cogollos con las anchoas y riega con la vinagreta.
Consejo
Al elegir las cebolletas hay que tener en cuenta que desprendan un buen aroma. Esta hortaliza está especialmente indicada para elaboraciones en crudo ya que su sabor es más suave que el de la cebolla. Por ello, es muy adecuada para cualquier tipo de ensalada