Cogollos de Tudela con vinagreta por Karlos Arguiñano: una sencilla y deliciosa receta

Ingredientes (4 personas):

• 4 cogollos de Tudela
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 4 guindillas en vinagre
• 4 pepinillos en vinagre
• 2 pimientos de piquillo
• 1 cebolleta (pequeña)
• 1 diente de ajo (pequeño)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Cogollos de Tudela con vinagreta por Karlos Arguiñano:

Pica las guindillas en cilindros finos y ponlos en un bol. Corta los pepinillos en daditos y añádelos. Corta los pimientos, la cebolleta y el diente de ajo de la misma manera e incorpóralos al bol. Añade el aceite, vinagre y sal (a tu gusto) y mezcla bien.

Corta los cogollos por la mitad (a lo largo) y después cada mitad en tres trozos (a lo largo).

Sirve 1 cogollo en cada plato y aderézalos con la vinagreta. Reparte encima los filetes de anchoa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las vinagretas nos dan mucho juego porque se pueden elaborar con un sinfín de ingredientes: verduras, encurtidos, especias, frutas e incluso huevo o alimentos en salazón.

Presentación de la receta Cogollos de Tudela con vinagreta por Karlos Arguiñano: