Bonito encebollado con guindillas fritas

Ingredientes (4p.):

• 500 g de bonito
• 200 g de guindillas frescas
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de txakoli
• 1 pimiento choricero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de bonito encebollado con guindillas fritas:

Retira el tallo y las pepitas del pimiento choricero. Ponlo en una cazuela y cuécelo durante 10 minutos. Sácalo y con ayuda de una puntilla quítale la pulpa y pícala finamente. Resérvala.

Pela y pica los ajos en láminas y ponlos a freír en una sartén con aceite. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y agrégalas a la sartén. Sazona y deja pochar. Una vez pochada agrega la carne del pimiento choricero y vierte el txakoli. Deja reducir durante 10 minutos a fuego suave.

Pon aceite en una sartén, vierte el aceite y agrega las guindillas. Fríe las guindillas a tu gusto. Retira y sazónalas.

Corta el bonito en 8 lonchas, salpimienta y fríelas (vuelta y vuelta) en la misma sartén (retirándole parte del aceite) donde has frito las guindillas.

Reparte la cebolla en la base de los platos y coloca encima de cada uno, un par de lonchas de bonito. Pon al lado una porción de guindillas y adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

La presencia de pan en la comida (80 g por comensal), equilibra el menú, ya que se trata del único alimento que aporta azúcares para que tengamos energía a excepción de las pasas y los higos del postre. Pertenece al grupo de los cereales representando el 17,9% del plato, quedándose algo escaso el porcentaje que debería acercarse al 25%.

Las verduras y hortalizas representan el 54%, mientras que el bonito supone el 28%.

Por ello la cena consistirá en un plato de legumbres, alimentos que aportan energía y proteínas vegetales, acompañadas de una cantidad generosa de verduras.

Recomendado para el estreñimiento y personas con bajo peso.

Las personas con sobrepeso y colesterol evitarán la nata y harán la receta con queso menos graso o requesón.

MENÚ DIARIO:

Comida:

• Bonito encebollado con guindillas fritas
• 80 gr de pan
• Copa de higos

Cena:

• Lentejas con espinacas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

No elimines el gluten y la lactosa de tu dieta porque esté de moda.