Croquetas de verduras y gambas
Receta de croquetas de verduras y gambas, un plato delicioso preparado con cebolla, pencas, acelgas y gambas. Receta de Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
9 m
Cocinado
18 m
Tiempo total
27 m
Ingredientes de la receta de Croquetas de verduras y gambas:
Para 4 personas:
- 300 gr. de acelgas
- 300 gr. de gambas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 135 gr. de harina
- 1/2 l. de leche
- mantequilla
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- nuez moscada
- perejil
Elaboración de la receta de croquetas de verduras y gambas
Para hacer un caldo de pescado, vierte en una cazuela 1/2 litro de agua, las cáscaras de las gambas y una rama de perejil. Cuece durante 4-5 minutos y cuela el caldo.
Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite, a fuego muy suave. Pica el diente de ajo y añádelo. Corta finamente las pencas por un lado y las hojas de acelga por otro, agrega a las verduras y rehoga el conjunto. Añade la harina y remueve con una barilla, hasta que se dore un poco. Vierte 1/2 l. de leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo, sin dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave.
Saltea las gambas cortaditas y sazonadas en una sartén con aceite y agrega a la masa. Cocina durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie de la masa con mantequilla para que no se le haga la costra y deja enfriar.
Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.
Consejo
Para no tener que frotar y frotar con el estropajo la leche que se ha quedado pegada en el cazo, bastara colocar en el fondo del cazo un terrón de azúcar, así la leche no se pegará.
