Ingredientes (4 personas):
- 500 g de achicoria
- 2 naranjas
- 16 nueces peladas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Ensalada de achicoria, naranja y nueces por Karlos Arguiñano:
Mezcla en un bol la miel, el vinagre y 3-4 cucharadas de aceite. Reserva la vinagreta.
Lava las hojas de achicoria, seca y córtalas en trozos de 3 cm. Ponlas en un bol y resérvalas.
Pela las naranjas, saca los gajos en vivo y resérvalos. Aplasta los restos de las naranjas entre 2 platos y vierte el zumo a la vinagreta.
Sazona las hojas de achicoria y repártelas en 4 platos. Reparte encima las nueces y los gajos de naranja. Aliña los platos con la vinagreta y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para sacar los gajos en vivo es muy importante que el cuchillo esté muy afilado. Comenzamos dando un corte a la naranja en sus dos extremos para tener así una superficie plana en la que apoyarnos. Después iremos retirando la cáscara o piel de la naranja haciendo cortes de arriba abajo.
A continuación, en un segundo corte más preciso retiramos con cuidado el albedo (la parte blanca). El siguiente paso es sacar los gajos uno a uno. Si os fijáis, la propia naranja nos dirá dónde tenemos que dar los cortes. Para cada gajo hay que dar dos cortes dejando a un lado la membrana o piel que recubre el gajo.
Luego pasamos el pellejo a un lado como si fuera la hoja de un libro y seguimos con el siguiente gajo, repitiendo la operación hasta terminar con la naranja.
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