Ensalada de arroz, pollo y mango

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de arroz, pollo, mango, jamón de pato y anacardos aliñada con vinagreta de miel, un plato nutritivo y fácil, ideal para los días de calor.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz
• 10 lonchas de jamón de pato
• 2 pechugas de pollo
• 1 mango
• 25 gr. de anacardos
• 1 cucharada de miel
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• canela en polvo
• sal
• pimienta
• hojas de menta
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de arroz, pollo y mango:

Corta la pechuga en dados pequeños y ponlos en un bol. Salpimiéntalos, añádeles una cucharadita de canela y un chorrito de aceite. Déjalos que maceren durante 30 minutos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz. Cuécelo durante 20 minutos y escúrrelo. Deja que se enfríe. Pica la menta finamente y mézclala con el arroz en un bol. Aplasta los anacardos y agrégalos al bol. Pica el jamón en juliana y añádelo. Pela y pica el mango en dados e incorpóralos.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol la miel, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y perejil picado.

Por otro lado, escurre los trozos de pollo y saltéalos en una sartén sin nada de aceite.

Reparte la ensalada en 4 boles individuales y coloca encima los trozos de pollo. Alíñalos con la vinagreta y sirve.

Consejo:

Si no os gusta la canela, podéis macerar la carne de pollo con cualquier otra especia o hierba que sea de vuestro gusto.