Ensalada de bonito en escabeche

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de bonito en escabeche con patatas, zanahoria, cebolleta, ajos, lechuga y tomates cherry.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de bonito
• 12 tomates cherry
• 1 lechuga lollo
• 2 patatas
• 4 cebolletas
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• agua
• 150 ml. de vinagre de manzana
• 150 ml. de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de bonito en escabeche:

Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 30-35 minutos (según el tamaño). Pélalas y córtalas en lonchas.

Lava la lechuga, escúrrela y trocéala. Reserva.

Para el escabeche, pon el vinagre, la sidra y 300 ml. de aceite a calentar en una cazuela. Agrega 10 granos de pimienta negra, la rama de tomillo, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, las cebolletas (enteras) y las zanahorias peladas (cortadas en lonchitas). Cuece todo junto a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos con la tapa puesta. Retira las hierbas y las verduras y resérvalas. Reserva el escabeche.

Retira la piel al bonito y córtalo 8 medallones. Salpimiéntalos e introdúcelos en la cazuela del escabeche. Cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Apaga el fuego y deja que repose durante 10 minutos con la tapa puesta.

Corta el puerro en juliana fina, fríelo en una sartén con aceite y escúrrelo.

Monta la ensalada con las patatas, las zanahorias, las cebolletas, los ajos pelados, la lechuga, el bonito y los tomates cherry. Sazona, aliña con el escabeche y decora con el puerro frito. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Para hacer un buen escabeche es fundamental utilizar un aceite de calidad, es decir, un buen aceite de oliva virgen extra. Las hierbas, especias y verduras que podamos añadirle no harán sino acentuar los sabores y mejorar el plato.