Ensalada de cuscús con pollo y manzana

Ingredientes (2-4 personas):

• 200 g de cuscús
• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 pepino
• Un puñadito de pasas
• 1 limón
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Hierbabuena
• Semillas de cilantro
• Comino
• Tomillo
• Vinagreta
• Flores para decorar (opcional)

Elaboración de la receta de Ensalada de cuscús con pollo y manzana:

Pon el verde de la cebolleta en una cazuela con agua, sal, unos cominos, unas semillas de cilantro aplastadas y unas hojitas de tomillo. Introduce la pechuga de pollo y deja que se cocine durante 13-15 minutos. Retírala a un plato y desmenúzala. Cuela el caldo y ponlo a hervir.

Pon el cuscús en un bol. Añade la misma cantidad de caldo y un poco más. Agrega un chorro de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapa con plástico transparente y deja que el cuscús absorba todo el caldo. Después, suéltalo con un tenedor.

Pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Añade la cebolleta, el pepino, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Moja con un chorrito de zumo de limón.

Añade hierbabuena y perejil. Introduce el pollo, las pasas y la manzana troceada. Agrega las hortalizas y mezcla bien. Salpimienta y condimenta con vinagreta. Sirve a tu gusto y decora con hierbabuena y flores.