Ensalada de pasta con anchoas por Karlos Arguiñano: una receta fácil, rápida y saciante

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta muy fácil y rápida de preparar: Ensalada de pasta con anchoas, un plato que podemos comer en cualquier época del año (no solo en verano), llevarlo a excursiones o al trabajo, es saciante y saludable ¡una receta de ensalada de pasta que te sacará de más de un apuro!

Y si quieres degustar otra propuesta de Karlos Arguiñano apunta esta ensalada de escarola, pasta y curry, un plato saludable elaborado con ingredientes económicos y saludables.

Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de pasta con anchoas:

• 300 g de pasta (espirales)
• 12 filetes de anchoa en aceite
• 1 aguacate
• 8 tomates cherry
• 100 g de maíz cocido
• 8 huevos de codorniz
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 12 hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de pasta con anchoas por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega los huevos de codorniz. Cuécelos durante 4 minutos. Refresca, pela, córtalos por la mitad y resérvalos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, echa la pasta, sazona y cuécela el tiempo que indique el paquete. Escurre, refresca y ponla en un bol. Añade el maíz. Pica las hojas de albahaca y añádelas. Corta el aguacate por la mitad, sácale la pulpa, pícalo en dados y agrégalo. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos.

Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla suavemente y reparte la ensalada en 4 platos. Coloca en cada uno, 2 huevos de codorniz cortados por la mitad y 3 filetes de anchoa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres intensificar el sabor de la ensalada pues hacer una vinagreta con mostaza, salsa de soja o salsa Worcestershire.

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