Ensalada de escarola, pasta y curry, una receta ligera de Karlos Arguiñano

Preparamos una completa receta de ensalada de escarola, pasta y curry, una propuesta saludable, ligera y sencilla de preparar siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

La ensalada de pasta se sirve normalmente fría en la que el ingrediente principal es la pasta cocida (de diferentes formas como farfalle, fusilli, tortiglioni...), que se suele acompañar de diferentes verduras y hortalizas (escarola, zanahoria, cebolla, tomates cherry, guisantes, etc.). Es un clásico de nuestra cocina que permite combinaciones para todos los gustos.

Como seguro que eres un amante de las recetas de ensalada de pasta, a continuación te presentamos algunas sugerencias que tendrás que probar: ensalada de pasta con anchoas, ensalada de pasta, queso y huevo o ensalada de pasta, pollo y aguacate.

Ingredientes para 4 personas

• 1 escarola
• 200 gr. de farfalle (pasta mariposa)
• 12 tomates cherry
• 100 gr. de maíz dulce en conserva
• 100 gr. de atún en aceite
• 80 gr. de aceitunas negras (sin hueso)
• 4 gr. de hojas de cilantro
• 20 hojas de cebollinoaceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la mahonesa de curry:

• 1 huevo
• 2 cucharaditas de curry
• 150-175 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• sal

Receta de ensalada de escarola, pasta y curry paso a paso

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, añade la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el fabricante (12 minutos). Escurre, refresca y resérvala.

Limpia la escarola, seca, trocea y resérvala.

Pon el huevo en un vaso batidor, sazónalo, añade el curry, el vinagre y el aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Desmenuza el atún y ponlo en un bol grande. Incorpora el maíz, las aceitunas negras y las hojas de cilantro. Mezcla bien, incorpora la pasta y vuelve a mezclar. Pica el cebollino finamente e incorpóralo. Agrega también la mahonesa y remueve los ingredientes hasta que queden integrados.

Adereza la escarola con sal y aceite (a tu gusto) y distribúyela en 4 platos. Reparte la ensalada de escarola, pasta y curry encima. Corta los tomates cherry por la mitad, coloca 3 en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer ensalada de escarola, pasta y curry por Arguiñano

Si la mahonesa quedara muy espesa, vierte un poco de agua templada, mezcla bien y comprueba su espesor. Continúa agregando un poco más de agua hasta conseguir el punto deseado.

Información general sobre la escarola, pasta y curry

La escarola posee un sabor ligeramente amargo y es muy resistente a las bajas temperaturas. A la hora de cocinarla, en crudo combina bien con frutas como la granada y es ideal para las preparaciones templadas, añadiendo verduras asadas tibias, queso cocinado a la plancha, langostinos cocidos o sepia a la plancha. Otra opción interesante es cocinarla en una sopa, caldo o crema de verduras, con legumbres y como tortilla orevuelto. Es una verdura ligera, saludable, versátil y riquísima.

El farfalle es un tipo de pasta italiana con el que elaboraremos esta ensalada de escarola que tiene forma de mariposa. Como curiosidad, su nombre deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). Aunque podemos utilizar la pasta que más nos guste o apetezca: rigatoni, penne, fusilli, raviolis, tortellini, etc.

Y para finalizar, el curry es una mezcla de especias: canela, comino, cúrcuma, comino, nuez moscada, pimienta, jengibre, etc. Algunas recetas en las que utilizamos curry son las siguientes: berza o repollo al curry con pasas, cordero al curry con cuscús o arroz blanco verduras al curry.