Ensalada de pasta, verduras y gambas

Ingredientes (4 personas) de la receta de Ensalada de pasta, verduras y gambas

• 300 gr de pasta
• 24 gambas
• 1/2 calabacín
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 100 gr de maíz cocido
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• vinagre
• sal
• cebollino
• albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de pasta, verduras y gambas:

Pica el calabacín en daditos pequeños y colócalos en un bol. Pela el tomate, pícalo en dados y añádelo. Pela y pica el diente de ajo finamente e incorpóralo. Pica el cebollino y la albahaca finamente y agrégalos al bol. Añade el maíz cocido.

Pon abundante agua a hervir con sal en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, echa la pasta y cuécela (el tiempo que indique el paquete). Escurre, refréscala y métela al bol.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca los huevos, pélalos y resérvalos.

Pela las gambas y cuécelas brevemente en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y mételas al bol.

En el último momento, pela el aguacate, pícalo y añádelo. Mezcla todo suavemente y aliña con aceite, vinagre y sal.

Ralla por encima los huevos cocidos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Para que no se ponga negro el aguacate, picarlo en el último momento.

Información nutricional de la receta: Verduras de temporada, más nutritivas y baratas