Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 patatas
• 3 huevos
• 6 yemas de espárragos
• 12 guindillas en vinagre
• 1 cebolleta
• 10-12 aceitunas
• 1 lata de ventresca
• zumo de 1/2 limón
• vinagre de manzana
• 1 vaso de aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• perejil
• perifollo

Elaboración de la ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Pon a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una cazuela con agua. Pela las patatas y córtalas en rodajas y pica finamente los huevos.

Mezcla en un bol los huevos picados, las guindillas también bien picadas y el perejil piacado. Agrega aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reserva esta vinagreta. Saca la ventresca y las puntas de espárragos de sus latas y escúrrelas.

Pon el aceite de girasol en un vaso para batir, agrega el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo. Bate con la batidora eléctrica hasta que espese y se forme la mahonesa. Vierte un chorrito de aceite de vinagre, bate un poco más y reserva.

Sirve esta ensalada, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Coloca también la ventresca un poco desmenuzada y unos espárragos. Aliña con la vinagreta, espolvorea unos cristales de sal y adorna con unas hojas de perifollo.