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Ensaladas y verduras

Ensalada de rúcula y arroz salvaje


Ensalada fresca para el verano a base de rúcula, zanahoria, avellanas picadas y arroz salvaje salteado. Otra ensalada de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

  • 125 gr de hojas de rúcula
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de arroz salvaje
  • 30 gr de avellanas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta de Ensalada de rúcula y arroz salvaje:

Lava las hojas de rúcula, seca y ponlas en un bol.

Pela la zanahoria, rállala y espárcela sobre la rúcula.

Pon aceite a calentar en una sartén, añade el arroz salvaje y fríelo brevemente hasta que se infle. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Añádelo a la ensalada.

Pica las avellanas y agrégalas a la ensalada. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Información nutricional de la receta:

El arroz salvaje (arroz silvestre), es de origen canadiense y realmente se trata de hierbas acuáticas. Los granos son estrechos y oscuros, muy perfumados y ricos en fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Necesita más tiempo de cocción. Se puede preparar solo o, una vez cocido, mezclarlo con otros arroces cocinados. Si se fríe, explota como las palomitas.

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