La ensalada templada de otoño que nos propone Arguiñano (con escarola, queso y frutos secos)

Aprovecha que otoño es temporada de escarola y frutos secos para preparar deliciosas ensaladas templadas. En esta receta, nuestro Arguiñano nos propone añadir a la escarola queso de cabra y piñones tostados en la sartén, y para darle un toque especial la aliñaremos con una vinagreta con nueces, pasas, pipas de calabaza y orejones. ¡Deliciosa!

Cuando llegan los meses fríos no hay por qué renunciar a las ensaladas. En lugar de las refrescantes recetas de verano apostaremos por ensaladas templadas con ingredientes calientes como la ensalada de escarola con queso de cabra dorado en la sartén y piñones tostados, la fabulosa idea que nos propone Karlos Arguiñano.

La base de esta ensalada es la escarola, una variedad de lechuga propia de los meses fríos, ¡ideal para tus ensaladas de otoño-invierno! Las hojas, ligeramente amargas, enriquecerán tus recetas gracias a su contenido en potasio, hierro, folatos, vitamina C y flavonoides.

Al ser una verdura de bajo contenido calórico es perfecta para incorporar en nuestro menú semanal, y es que en la dieta mediterránea no pueden faltar las ensaladas y verduras. Para Karlos Arguiñano no hay dietas milagro, la clave es seguir la dieta CLM (Comer La Mitad) dentro de una alimentación variada y saludable. ¡Y estamos muy de acuerdo!

El toque final de Arguiñano será preparar una deliciosa vinagreta de frutos secos de temporada como los piñones, nueces, pasas, pipas de calabaza y orejones de albaricoque.

Ingredientes (4 personas)

• 1 escarola
• 1 rulo de queso de cabra
• 25 g de nueces peladas
• 20 g de pasas (sin pepitas)
• 20 g de pipas de calabaza
• 8 orejones de albaricoque
• 15 g de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Cómo hacer la ensalada de queso y frutos secos de Arguiñano

Lava bien la escarola

Suelta las hojas de la escarola, lávalas, escúrrelas bien, trocéalas, ponlas en un bol grande y resérvalas.

Prepara la vinagreta

Pica las nueces un poco y ponlas en un bol pequeño. Añade las pasas y las pipas de calabaza. Corta los orejones en rodajas finas e incorpóralos. Riega la mezcla con 3 cucharadas de aceite y una de vinagre, remueve los ingredientes y reserva la vinagreta.

Tuesta los piñones y dora el queso

Calienta una sartén pequeña sin aceite. Introduce los piñones, saltéalos hasta que se tuesten un poco y resérvalos.

Calienta una sartén grande sin aceite. Corta el queso en 8 rodajas, añádelas a la sartén, dóralas por los 2 lados y resérvalas.

Sirve la ensalada completa

Reparte la escarola en 4 platos y sazónala. Alíñalas con la vinagreta y coloca 2 rodajas de queso en cada plato. Salpica las ensaladas con los piñones y decora los platos con unas hojas de perejil.

Los consejos de Karlos Arguiñano

Hojas frescas, ensaladas apetecibles

Para que las ensaladas de hoja sean verdaderamente apetecibles, las hojas deben ser lo más frescas posibles. Recordad que una vez cortadas y manipuladas, la humedad y el calor son sus peores enemigos.

Cómo hacer ensaladas templadas diferentes

Mezclar ingredientes crudos y fríos con elementos cocinados calientes es la clave para hacer ensaladas templadas. Puedes preparar desde una deliciosa ensalada templada de verduras, hasta añadir carne como pavo o marisco como mejillones o langostinos.