Gazpacho de remolacha

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 remolachas cocidas
• 4 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• agua
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• cilantro
• costrones de pan fritos

Elaboración del gazpacho de remolacha

Trocea los tomates y ponlos en un bol. Añade el pimiento verde y el rojo picados, la cebolla cortada en juliana y las remolachas troceadas. Sazona, vierte un chorrito de vinagre de frambuesa y mezcla. Si tienes tiempo, deja macerar durante 2 horas para que se mezclen bien los sabores.

Transcurrido el tiempo de maceración, añade un buen chorro de aceite y mezcla. Tritura. Añade un chorrito de agua si es necesario. Cuela y deja enfriar en el frigorífico.

Para hacer aceite de cilantro, mezcla unas hojas de cilantro con un buen chorro de aceite y tritura.

Sirve el gazpacho en boles. Riega con aceite de cilantro y acompaña con los costrones de pan fritos.