Col guisada con verduras

Ingredientes (4 personas):

• 1 col
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 150 g de setas de cultivo
• 12 ajos frescos
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de pan
• 100 g de panceta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Col guisada con verduras:

Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y ponlas a rehogar en una tartera grande con un chorrito de aceite. Limpia bien el puerro, pela, pica y añádelo. Pela los ajos frescos, córtalos en cilindros e incorpóralos. Sazona y rehoga todo bien. Corta la panceta en dados, agrega y rehoga brevemente.

Limpia las setas, córtalas en tiras y añade a la cazuela. Retira el tallo de la col, pícala en juliana fina e incorpórala. Pon a punto de sal, tapa y guísala en su propio jugo durante 40 minutos.

Corta 8 rebanadas de pan, colócalas en la placa del horno y hornéalas hasta que se tuesten. Pela el diente de ajo y unta las rebanadas de pan. Córtalas por la mitad.

Sirve la col guisada y coloca en el cada plato 4 trozos de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos utilizado setas de cultivo, pero si tenéis la oportunidad de agregarle alguna seta silvestre, vuestros comensales os lo agradecerán.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LECHUGA LOLLO ROSA

Lechuga de temporada, de los meses de septiembre y octubre.

Recomendada para personas con problemas de digestión e hinchazón abdominal después de las comidas, ya que como todas las verduras de sabor amargo, mejora la función de la vesícula y del hígado.

Su color morado es debido a antioxidantes que potencian las defensas.

La colocaremos dentro del grupo de verduras y hortalizas en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

En el plato de hoy predominan las verduras y hortalizas (70,8%).

El único alimento que aporta hidratos de carbono en la comida de hoy es el maíz de la ensalada. Por ello acompañaremos la comida con 80 g de pan por comensal para que el menú sea más equilibrado, representando así los cereales un 18,4% del plato.

Las carnes, bacon y jamón de la ensalada, son carnes de bajo valor nutritivo que forman parte de los embutidos, representando el 10,7%.

Por ello en la cena no faltará una ración de carne o pescado o huevo, como fuente de proteínas animales, vitaminas del grupo B y hierro.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO

Comida:

Col guisada con verduras
Ensalada de lechugas variadas y jamón cocido
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Macarrones a la boloñesa
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para hacer frente a la astenia otoñal, respetaremos las 7-8 horas de sueño e incluso haremos una siestita de 20 minutos si podemos.